男鹿総合観光案内所の《ほっこり体験》４月は自家製味噌をつくりましたー。
材料は、若美産の最高級豆?と
秋田米の麹・塩・水
あらかじめ蒸気釜で蒸してある大豆を手でつぶすところからスタート!
ご家庭では、芯が残らないように差し水をしながら長時間茹でてください。
まずは大きな袋に大豆を入れて４人がかりでツブします。
アッ、このツブツブ感...
ちょっとキモチイイ♡
「きょうの豆はもう冷めてますけど、家庭でやる時は 温かいうちに塩を入れても大丈夫です。塩で粗熱が取れます。さまったら麹を入れてください」
みなさんが いっしょうけんめい こねてくれたおかげで、なんだか それらしくなってきましたねぇ～
あとは味噌を丸めて《味噌玉》を作り、
空気が入らないように密閉します。
真空状態のまま、冷暗所で常温保存
味噌が出来上がるのは半年後。
色が赤くなってくるんですって!
発酵すると袋が膨らんできたり水分が出てきたりするので、ときどき掻き混ぜ空気を抜いてください。
これはカビ防止のためでもあります
※水分は捨てちゃダメです。
出来上がったら冷蔵庫で保存OK!
冷凍庫に入れておくと、味噌がかたまるので袋にくっつかず取り出しやすいという主婦の知恵も教えていただきましたー。
(*｀･∀･)⊃・‥...━━━★
おまじないで、焼酎をサっと入れても良いみたいですよ☆
酒粕を入れると、早くできるそうです。
タルやバケツで作る場合は、袋に入れた塩を重石にするとGood!
塩分を控えめにしたり、麹を倍にしたり（倍麹）いろいろ工夫して、自分なりの自家製味噌を作ってみて下さいね♪
