18日午後。男鹿市民の女性3人が2009年11月から男鹿の魚を男鹿の調味料で加工して、新たな特産品とするために干物を作っている！というので「諸井醸造所」さんの敷地内にある干物加工所に見学にいってきました～！
10月におこなわれた「ふるさとじまん市」でも無料試食コーナーを設けていたそうなので、召し上がった方もいらっしゃるのでは??
来ちゃったココが「男鹿なび・男鹿干物開発プロジェクト」の現場です！3人が日本の朝食の顔「干物」をつくる加工所なのです!!
魚を開いて → 塩魚汁(しょっつる)や麹(こうじ)に漬け込んで → 干して → 真空パック の全工程を自分たちで加工するんですって～!!
キンキとサンマを麹(こうじ)に漬け込んでいるところです
材料となる魚はハタハタ、アジ、ホッケ、タイ、スズキ、メジナ、メバル、ソイ、イカなど10種以上！
↓オリジナルステッカーを貼った冷蔵庫でねかせます。
陰干しの為に室内で干します。虫がつかなくてイイですね。
干物って風通しが重要なハズなのに室内でいいのかな～とギモンに思いましたが、大丈夫！風を送るためのリッパな扇風機がありました☆さっすが～！
温度や湿度にも気を配ります。
温度も湿度も高い夏や、温度が低すぎる冬よりも、春・秋が干物を作るにはイイ季節なんですって！まさに今じゃないですか～！12月にはいればハタハタが手に入るので、ハタハタの麹干しにも挑戦するそうです。楽しみ～♪
干物は一晩干すだけなので、生乾きなんですね～。だから保存がきくように、この「真空包装器」で真空パックにします。
出来あがった干物がズラ～ッと保存されていました。
来年春には実際に私たちも購入できるようになりそう!?そうなるように奮闘中!!と いうことですので、ワクワク☆ウキウキしながら待ってま～す♪ネット通販やホテル売店での販売が主となるようです。
男鹿産品加工開発協議会(事務局 : 有限会社ピー･エイチ内)
〒010-0511 秋田県男鹿市船川港船川字栄町24 TEL0185-23-2465
